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超滤膜可以用于酱油过滤!

更新时间:2023/03/10     来源:www.sdchaolvmo.cn
  酱油杀菌通常是采用热杀菌方式,热杀菌是可以通过蛋白质热变性来达到灭酶、杀菌的目的的。在整个杀菌过程中不但比较容易产生烧焦味,而且高温条件下会对酱油的口味影响非常大,产品的质量比较低。目前,膜分离技术已被成功应用在酱油、食醋等发酵型调味品的除杂、除菌、精制生产过程中,并成功解决了食醋、甜油、酱油等产品的浑浊沉淀问题。这样可以实现清洁生产、节能降耗的多个目的。
  超滤膜的孔径在1kDa-30wDa的范围之内,酱油中比较容易产生浑浊沉淀的杂质分子量几乎都是在数万以上的,通过超滤膜截取是可以完全去除的。对生酱油可以实现直接过滤,可以在去除各种微生物同时,去除大分子蛋白颗粒和胶体颗粒物质。过滤之后的酱油色泽更加鲜艳、外观清亮、风味更加鲜美,可以实现长期存放无沉淀,成品品质可以得到显著提高。超滤膜同样可以实现过滤和杀菌的同步进行,酱油在室温下实现杀菌,杀菌率可以达到99.8%。与传统过滤工艺相比而言,超滤膜的过滤技术具有以下优点:
  1、杂质分离更加彻底,透光率高,久置不返浑沉淀。可以省去酱油的脱色工艺,简化工艺流程,降低生产成本。
  2、采用错流的工艺设计,膜不易出现堵塞,可以实现自动化控制,更利于管理和维护。常温过滤可以代替热杀菌,确保产品的质量。
  3、超滤膜组件的使用寿命长,再生成本低,操作简单,工艺稳定,生产周期短,可以有效降低劳动强度和成本的20-60%。
  采用超滤膜技术可以对酱油实现过滤,可以有效保护酱油中的氨基酸等多种主要有效成分,明显提高酱油的成品质量,为酱油的生产企业会降低成本,提高经济效益。

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